Tillaging og varmholding

Konveksjonsovn/kombiovn
Oppgitte tilberedningstider og gradeantall må betraktes som retningsgivende og gjelder normalt for full ovn.

Tilberedningstid og temperaturbruk kan variere fra ovn til ovn. Finn derfor alltid den tid som gir det beste resultat ved tilberedning i ditt utstyr i forhold til mengde som skal varmebehandles.

Mange produkter, som f.eks. karbonader og pannekaker skal "legges som takstein". Vi anbefaler da at produktene dekker 3/4 av det underliggende produktet.

Ellers anbefaler vi at produktene er "frittliggende" ved tilberedning.

Stekeovn
Ved oppvarming i stekeovn anbefaler vi en forlenget tid i ovnen og en noe høyere temperatur, f.eks.

Konveksjonsovn     Stekeovn
150° C                  175° C
20 min                  25 min
30 min                  40 min
60 min                  75 min

Mikrobølgeovn
Anbefalte tider er ca.-tider og gjelder for oppvarming av 1 porsjon i ovn med 750W mikrobølgeeffekt. For best mulig resultat bør produktene varmes i intervaller. Resultatet varierer med ovnstype, ovnseffekt, utgangstemperatur, mengde mat osv.

Kjernetemperatur
For aller beste resultat anbefaler vi at det brukes et termometer – gjerne digitalt – for å kontrollere produktenes kjernetemperatur før servering.

Stekepanne/flatgrill
Ustekte produkter stekes i henhold til anvisningene. Oppgitte steke-temperaturer og tider er retningsgivende og kan variere mellom ulikt utstyr.

Varmholding
Unngå varmeholding hvis mulig!

Produktene blir alltid best om de serveres direkte etter tilberedning. Dersom produktene allikevel må varmholdes, må ikke temperaturen komme under +60 °C.
Produktene bør ikke varmholdes lenger enn max. 2 timer.